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    新聞動(dòng)態(tài) NEWS

    白糖加明礬熬制“蜂蜜”

    時(shí)間:2020-11-05         點(diǎn)擊量:5136

    關(guān)于蜂蜜的話(huà)題,在食品安全領(lǐng)域從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。蜜蜂加白糖、糖漿勾兌蜂蜜,蜂蜜檢出氯霉素等問(wèn)題屢見(jiàn)報端。近日,又有一則關(guān)于蜂蜜黑幕的帖子在微信朋友圈里傳播。帖子稱(chēng),只用白糖、紅糖、明礬和水,就能制出“蜂蜜”。跟帖中有市民表示,此種做法太黑心,以后不敢隨便購買(mǎi)蜂蜜了;也有人提出質(zhì)疑,帖子是否為真。為了驗證事情真相,羊城晚報記者按照帖子的內容,從市場(chǎng)上購買(mǎi)了相關(guān)物品,對照帖子的操作流程,按部就班地進(jìn)行操作,結果令人吃驚。

    實(shí)驗經(jīng)過(guò)

    實(shí)驗用品:白糖、紅糖、白礬粉(食用)、純凈水

    實(shí)驗時(shí)間:兩小時(shí)

    實(shí)驗地點(diǎn):家中

    實(shí)驗參照物:國產(chǎn)某品牌百花蜂蜜

    實(shí)驗過(guò)程

    1.將若干純凈水在火上煮沸后,加入適量白糖,用筷子進(jìn)行攪拌,待白糖全部溶解后轉至小火。隨著(zhù)氣泡的增多,鍋中糖水的顏色略有發(fā)黃,但不明顯。

    2.加入適量紅糖,繼續攪拌,糖水顏色加深,同時(shí),一股焦糖味道飄出。但未出現黏稠感。繼續再煮,鍋內氣泡持續增多,顏色繼續加深。

    3.取適量白礬粉加入鍋中,攪拌溶解。鍋中液體變得越來(lái)越少,用筷子試探鍋中液體,比沒(méi)放白礬時(shí)黏稠。但與正常蜂蜜對比,仍可明顯辨別出不同。

    4.繼續小火熬制,鍋中水分繼續蒸發(fā),顏色繼續加深。用筷子試探發(fā)現,液體比剛才更加黏稠。

    5.關(guān)火起鍋,將做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常溫,黏稠度有所增加,用筷子試探可出現拉絲。

    實(shí)驗結果

    1.將準備好的百花蜂蜜和自制假蜂蜜分別倒入一次性透明杯中,從外觀(guān)看,兩者顏色基本一致。但假蜂蜜的透明度不如百花蜂蜜。

    2.用筷子輕點(diǎn)一滴入口品嘗,假蜂蜜味道甜中帶澀;用鼻子聞可嗅出焦糖味道,并無(wú)真蜂蜜的清香。將少許百花蜂蜜倒入假蜂蜜中,可遮蓋焦糖味道,僅憑肉眼,難辨真假。

    網(wǎng)傳的假蜂蜜制作方法在純凈水、白糖、紅糖和白礬的使用比例上有所不同。

    火候大小也會(huì )影響實(shí)驗結果?;鸷蜻^(guò)大,糖會(huì )變糊,假蜂蜜的顏色也會(huì )加深。從某種意義上說(shuō),制假也是一個(gè)“技術(shù)活”。

    消費提醒

    蜂蜜太便宜當心摻假

    按照實(shí)驗中使用的原料用量計算,制作一公斤假蜂蜜的成本13元左右,市面上的蜂蜜最便宜的也要五六十元一公斤。

    記者調查發(fā)現,目前最流行三種辨別方法,分別為溶解法、拉絲法和紙巾過(guò)濾法。記者再次進(jìn)行了實(shí)驗,將自制假蜂蜜和購買(mǎi)的百花蜂蜜,分別按照以上三種方法進(jìn)行對照實(shí)驗,結果顯示,這些方法均不靠譜:將兩種樣品分別加水后,均會(huì )出現沉淀;用筷子分別在兩種樣品中沾一下,均可拉出絲來(lái);將兩種樣品分別倒幾滴到紙巾上,均會(huì )出現暈開(kāi),并無(wú)明顯不同。

    蜂蜜真假難辨,消費者該如何挑購?近日,國家食藥總局發(fā)布蜂蜜選購提醒,首先看配料表,純蜂蜜的配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物質(zhì);其次看價(jià)格,摻假蜜的成本比真蜂蜜要低得多,因此太便宜的產(chǎn)品摻假的可能性較大。

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